Groente ‘spaghetti’ met gerookte zalmsteak

Groente ‘spaghetti’ met gerookte zalmsteak

Bereiding
– In droge koekenpan amandelen in ca. 3 minuten lichtbruin roosteren.
– Wortel en courgette schoonmaken en wassen en in lengte in dunne plakjes snijden.
– Prei schoonmaken, wassen en in lengte in lange, dunne repen snijden.
– Ruim water aan de kook brengen en wortel ca. 2 minuten koken.
– Courgette en prei toevoegen en ca. 1 minuut meekoken.
– Groenten afgieten en afspoelen onder koud water.
– Goed laten uitlekken.
– Azijn met helft van olie, zout en peper tot dressing kloppen.
– In kom groenten en dressing door elkaar scheppen.
– Bieslook grof knippen.
– In keukenmachine amandelen, peterselie, kaas en ½ deel van bieslook grof pureren.
– Crème fraîche erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper.
– Zalmsteaks in blokjes snijden.
– Groentespaghetti met dressing over vier borden verdelen.
– Zalm erop leggen.
– Kruidenpuree ernaast scheppen.
– Garneren met achtergehouden bieslook.

Toelichting
Dit recept komt uit het boek Salades van de Eetboekenreeks van de Albert Heijn.