- Voor een cakevorm met inhoud van 1 liter
- 200 gram gerookte zalm
- 5 blaadjes gelatine
- 250 gram gefileerde zalm
- ¼ liter visfond (uit een pot of van tabletten)
- scheutje citroensap
- 150 gram krab (uit blik of diepvries) of krab-fantasiesticks
- ¼ liter slagroom
- zout en versgemalen witte peper
- 2 eetlepels fijngehakte dille (vers of diepvries)
- peterselie en kersttomaatjes om te garneren
Zalmterrine met krab
Bereiding
- Bekleed de vorm met de plakken gerookte zalm.
- Week de gelatine een paar minuten in ruim koud water.
- Snijd de zalm in mooie blokjes van circa 1 bij 1 cm (dat gaat het makkelijkst als de vis licht is aangevroren).
- Breng de visfond met het citroensap aan de kook en laat de blokjes zalm 1 minuut pocheren.
- Zeef de bouillon.
- Los de uitgelekte gelatine op in de hete, maar niet kokende bouillon en zet de kom in ijskoud water.
- Laat intussen de krab zonodig ontdooien, controleer op harde doorzichtige stukjes en snijd het krabvlees in nette stukjes.
- Klop de slagroom bijna stijf met wat zout en peper en schep er de dille door.
- Spatel de lobbig geworden visfond door de room.
- Schep er de zalmblokjes en de krab door.
- Schep het mengsel in de voorbereide cakevorm en klop goed aan.
- Vouw er de overhangende gerookte zalm over en zet de mousse minstens vier uur (maar liever nog een hele nacht) in de koelkast om op te stijven.
- Stort de vismousse op een platte schaal en garneer met peterselie en de kersttomaatjes.
Toelichting
Op de foto is de bovenlaag niet geheel bedekt met gerookte zalm. Als je 200 gram gerookte zalm gebruikt dan lukt dat wel! Dat is natuurlijk nog mooier om te zien. Zorg dat je aan de mousse voldoende peper en zout toevoegt, het recept is gauw iets te flauw!
Dit is ook een prima buffetgerecht.
