Favoriete recepten van Els Pessers – Entrecote met rode wijnkaramel en gepofte knoflook

Bereiding

Oven voorverwarmen op 200º.
Ovenschaaltje invetten met olie.
Bollen knoflook in schil er inzetten.
In elke bol takje rozemarijn steken.
2 Eetlepels olie erover scheppen.
In oven bollen in ca. 30 minuten gaar poffen.
Sjalotje pellen en fijn snipperen.
In wijde pan ½ eetlepel olie verhitten en sjalotje ca. 2 minuten fruiten.
Wijn, fond, tijm, peterselie en peper toevoegen en aan de kook brengen.
Op hoog vuur in 20 à 30 minuten tot ca. een derde deel inkoken.
Vocht boven steelpan door zeef schenken.
Sherry en suiker erdoor roeren en ca. 10 minuten zacht laten pruttelen.
In droge koekenpan carbonara- of hamreepjes in ca. 3 minuten knapperig bruin bakken.
Op keukenpapier laten uitlekken. Bewaar bakvet.
Knoflook pellen.
Rits rest van takjes rozemarijn.
Knoflookteentjes, 1 eetlepel rozemarijnnaaldjes, 2 eetlepels rode-wijnkaramel, zout en peper in kom door elkaar scheppen.
Entrecotes 30 minuten van te voren uit koelkast nemen.
In koekenpan vet van carbonara- of hamreepjes met 1½ eetlepel olie verhitten.
Entrecote in 6 à 7 minuten bruin en van binnen rosé bakken.
Rode-wijnkaramel zachtjes opnieuw verwarmen. Entrecotes op borden leggen.
Bestrooien met zout en peper.
Knoflookteentjes en vleesreepjes erop scheppen.
Rode wijnkaramel over de entrecotes schenken en garneren met rozemarijn.

Toelichting
Je kunt ook tournedos of kogelbiefstuk gebruiken voor dit recept.

Entrecote met rode wijnkaramel en gepofte knoflook